"玉米面是家中常备的,偶尔蒸个发糕,熬个玉米糊糊啥的,再用老盘粗碗那么一盛,顿时让餐桌充满了家的味道,舒服.黄豆面是偶尔在超市买的,生的,主要用来做窝窝头,生的时候它会有股豆腥味,做熟之后就没有啦.
杂粮窝头材料:面粉120克、玉米面70克、黄豆面50克、白糖适量、酵母2克、清水110克
蒜苔腊肠材料:蒜苔3根、腊肠1截、辣椒2个
1. 将杂粮窝头的全部材料混合,用面包机或手揉成面团, 揉成光滑面团之后,放置温暖处进行发酵
2. 待面团发酵至1.5倍大,取出重新排气、揉圆,均分成8个小面剂子
3. 取一个面剂子揉成团,用一只手的大拇指捏出凹陷,即成小窝头的形状
4. 全部整形之后,放在蒸屉上,松弛15分钟,开水上锅,中火蒸12分钟左右
5. 蒸窝头的过程中,准备配菜,将腊肠、蒜苔、辣椒分别切碎, 锅中放入少许植物油,加热后放入腊肠丁
6. 炒至腊肠呈透明、且有油渗出,放入蒜苔丁,继续翻炒2分钟,加入小红辣椒,炒匀即可
烹饪技巧
1、由于小窝头追求有一点嚼劲,所以不用发酵至2倍,1.5倍大即可;
2、 如果嫌窝头整形麻烦,可以直接做成面头,吃得时候挖空夹菜或伴着菜吃;
3、配菜也可以根据个人喜欢换做其他,注意最好是小粒一些,夹着吃才有感觉;
4、由于窝头加了玉米面,凉了会稍硬,吃之前要充分热透再吃.